Kantarellfylld pannkaka

Eftersom jag har turen att ha en mamma vars favoritsyssla i svamptider är att plocka skogens guld har jag kvar kantareller i frysen från förra året och idag var det dags att använda lite av dem till lunch.Jag gjorde en pannkaka på ett ägg, 1dl mjölk, 0,75msk fiberhusk, salt och svartpeppar stekt i smör och sedan fräste jag ihop finhackad lök, kantareller, persilja, salt samt svartpeppar och la i en klick philadelfia som fick gojsa ihop sig med kantarellerna. Fyllningen la jag sedan på pannkakan, rullade ihop och la på riven stark ost och in i ugnen på grillning tills osten gratinerats.

En väldigt god lunch!